äppelmos är en omtyckt delikatess i många svenska hem.
En viktig ingrediens för att bevara äppelmosets färskhet och ljusa färg är askorbinsyra, även känd som C-vitamin.
Askorbinsyra förhindrar att äpplena mörknar och hjälper till att konservera äppelmoset.
Genom att tillsätta en liten mängd askorbinsyra vid tillverkningen kan du öka hållbarheten och bevara smaken.
Det är enkelt att använda askorbinsyra i äppelmos.
Skala och skär äpplena innan du lägger dem i kallt vatten blandat med askorbinsyra, vilket hindrar dem från att bli mörka.
När moset är färdigt kan du tillsätta mer askorbinsyra för extra skydd.
För bästa resultat är det viktigt att askorbinsyran förvaras lufttätt, eftersom den annars drar åt sig fukt från luften.
Bra förpackningar är medicinburkar och plastspannar med lock.
Det finns också en syra-neutral form av C-vitamin, askorbinsyrans kalciumsalt, som fungerar ännu bättre men är lite dyrare.
För att handla bra produkter med askorbinsyra, klicka här.
Praktiska ställen att köpa askorbinsyra online är allt-fraktfritt, Prisad och CDON.
Sammanfattning
- Askorbinsyra förhindrar att äppelmoset mörknar och hjälper till med konserveringen.
- Förvara askorbinsyra lufttätt för att undvika att den tar upp fukt; medicinburkar och plastspannar med lock är idealiska.
- Askorbinsyrans kalciumsalt är en mer effektiv, men lite dyrare, syra-neutral variant.
Äppelmos och Askorbinsyra: Grunderna
äppelmos är en välkänd delikatess i många svenska hushåll, ofta använt som tillbehör till maten eller som ett sött pålägg.
En nyckelingrediens för att bevara färgen och smaken i äppelmoset är askorbinsyra.
Vad äppelmos består av
För att laga äppelmos inleder man med att skala och kärna ur äpplen.
De flesta recept rekommenderar att man använder svenska äpplen, då dessa ofta är syrligare och har en naturligt intensiv smak.
äpplena skärs i bitar och läggs sedan i en skål med vatten och askorbinsyra för att förhindra att de oxiderar.
Efter detta kokas äppelbitarna med socker och eventuellt mer vatten, beroende på hur tjockt man vill att moset ska vara.
Mängden socker kan variera, men det är vanligt att man använder cirka en deciliter socker per liter äppelbitar.
Vattnet hjälper till att mjuka upp äpplena, så de lättare kan mosas till den konsistens man önskar.
Askorbinsyrans Vikt
Askorbinsyra, också känd som C-vitamin, är en viktig ingrediens för att bevara både färg och smak i äppelmos.
Den tillsätts i vattnet där äppelbitarna förvaras innan kokningen för att förhindra att de mörknar.
Detta är särskilt viktigt om man använder syrliga äpplen, som annars kan förlora sin ljusa och fräscha färg.
När moset är färdigkokt kan man också blanda i mer askorbinsyra för att öka hållbarheten.
Askorbinsyra fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, vilket gör att moset håller längre utan att man behöver tillsätta traditionella konserveringsmedel.
Detta gör att äppelmoset blir både nyttigare och mer smakrikt.
Förvaring och användning av äppelmos
Förvaring av äppelmos är avgörande för att bevara hållbarhet och kvalitet.
Genom rätt förvaring kan moset användas i en mängd olika maträtter och bakverk.
Frysning och hur man tinar
För att förlänga hållbarheten kan man frysa äppelmos i glasburkar eller plastförpackningar.
Det är viktigt att lämna lite utrymme i burkarna eftersom moset expanderar vid frysning.
Äppelmos kan frysas in i upp till ett år utan att förlora smak eller konsistens.
När det är dags att använda det frysta äppelmoset, bör man tina det långsamt i kylskåpet under natten.
Detta hjälper till att bevara smak och textur.
Om snabb tining behövs, kan moset värmas försiktigt i ett vattenbad.
Natriumbensoat eller askorbinsyra kan tillsättas för att förhindra mögel och bevara färg.
Användning i Matlagning
Äppelmos är väldigt mångsidigt och kan användas som fyllning i bakverk, pannkakor och pajer.
Det används ofta som smaksättning i gröt eller fil och passar bra till vegetariska rätter.
Man kan även smaksätta äppelmos med ingredienser som vaniljstång, rom eller calvados för mer komplexa smaker.
För längre hållbarhet kan äppelmos konserveras i sterila glasburkar.
Koka moset och häll det direkt i varma burkar, täck med handduk och låt det svalna för att skapa vakuum.
Hållbarheten i kylen är cirka två veckor, men att frysa äppelmos är ett utmärkt sätt att förlänga denna period.
Frequently Asked Questions
Här besvaras de vanligaste frågorna om att göra äppelmos och använda askorbinsyra för att förbättra kvaliteten och hållbarheten.
Hur länge kan äppelmos hålla om syltsocker används?
Äppelmos med syltsocker kan hålla i upp till ett år om det förvaras på en sval och mörk plats.
Syltsocker innehåller konserveringsmedel som bidrar till att förlänga hållbarheten.
Är det möjligt att göra äppelmos med skalen kvar?
Ja, man kan tillverka äppelmos med skalen kvar.
Äppelskalet innehåller fibrer och näringsämnen som gör moset både nyttigare och lite grövre i konsistensen.
Vilka fördelar finns det med att tillsätta askorbinsyra i äppelmoset?
Att tillsätta askorbinsyra i äppelmos hjälper till att bevara färgen och förhindrar att det blir missfärgat.
Dessutom fungerar askorbinsyran som en antioxidant och kan öka hållbarheten av moset.
Hur undviker man att äppelmos blir för löst?
För att undvika att äppelmos blir för löst kan du koka äpplena tills vätskan har avdunstat.
Du kan också tillsätta mindre vatten under kokningen eller använda en äppelsort som ger ett fastare mos.
Hur kan man öka hållbarheten av hemgjort äppelmos?
För att förlänga hållbarheten kan man tillsätta konserveringsmedel som askorbinsyra eller citronsyra.
Att frysa äppelmoset är också ett effektivt sätt att göra det hållbart i upp till ett år.
Vad är skillnaden mellan att laga äppelmos i ugnen jämfört med på spisen?
Att göra äppelmos i ugnen ger en jämnare uppvärmning och kan resultera i en något annorlunda konsistens, medan att göra det på spisen oftast går snabbare och är lättare att övervaka under kokningens gång.